Topprestauranger 2020, Vart Du Ska Gå Just Nu

2023 Författare: Henry Pass | [email protected]. Senast ändrad: 2023-11-27 21:16

Bazaar.ru spaltist Maria Lobanova (@foodandthecity_msk) om de viktigaste restaurangöppningarna under det senaste året.

BARBOSCO i GUMMI

Nyheten kom på hösten: Mishka Bar som arbetade på denna plats ändrade namn till något mer bitande: nu är det BARBOSCO. Krasnodar-restauratören Takhir Kholikberdiev blev inbjuden att hantera det nya utrymmet. Systrarna Sundukov, kända för sin interiör, skyndade sig för att hjälpa sin vän, och Takhir visade sig vara en tuff mutter att knäcka. Baren gled ner och det blev otroligt attraktivt att sitta bakom den; ljus dök upp i baren, som i nattlivet i Berlin, och musik, som i dem. Och cocktails som de aldrig drömde om, för i Moskva är allmänheten mycket snabbare: här måste bartendern ge ut en hel del salt för att överraska alla. Pavel Ann, vars karisma jag föll för även när han öppnade Simple Wine & Bar med Adrian Ketglas, ledde köket här. Han arbetade också i KM20, så han vet exakt hur man kan glädja tjejer som alltid går ner i vikt. Som ett resultat är allt gott: från Krasnodar borsch med vispad bacon till pumpa biff. Ett av de bästa cocktailkorten; brunch som spelas av de mest kända DJ-skivorna; den atmosfär där du vill tillbringa hela denna vinter. Jag kan inte vänta på sommaren: Jag kan inte föreställa mig en mer fantastisk plats för nattdanser på en sommarveranda med utsikt över Röda torget.

Adress: Röda torget, 3

Telefon: +7 (495) 627 37 03

Min fisk 3.0

Vladimir Perelman öppnade sin nya fisk på platsen för det ikoniska Prado Cafe med ambitionen att återlämna sin tidigare ära till dessa dörrar. Och det verkar som om han kommer att lyckas. Det finns fantastisk musik, tydlig service och ett team, som ofta är Perelmans, med ett perky spel: antingen röker de något i pauserna, eller så är de verkligen så nöjda med livet, men det är kul att kommunicera med dem ändå. Fiskens idealkoncept fungerade också här, även om Perelman hoppade över huvudet för alla fall: han introducerade chockerande låga priser på förstklassiga produkter. Tja, till exempel öring i salt för två eller blåfenad rå tonfisk för 990 rubel från öppningen av "My Fish 3.0" och ända fram till slutet av januari. Vi förväntar oss lanseringen av det lägre utrymmet, där det på en gång fanns karaoke - de lovar något speciellt. Jag kan inte låta bli att nämna det perfekta ljuset: vid varje punkt i restaurangen är maten lysande och gästernas ansikten tycks kyssas av gryningen. Bolshois belysare var inbjudna. Djävulen är i detaljerna.

Adress: Slavyanskaya kvm, 2

Telefon: +7 (495) 784 68 58

Krasota

Ett stort runt bord (som för ett mafia-spel, enligt Ksenia Sobchak) i ett svart rum, där alla väggar är en enorm skärm. Så här ser landets första uppslukande gastrotheat ut, öppnat av Boris Zarkov och Vladimir Mukhin tillsammans med Anton Nenashev (han är känd över hela landet som författare till ekorrar på First, och hans studio ansvarar för alla bilder i Krasota). Som det är sant för en teater är det tyst och högtidligt här, bara namnen på gästerna lyser; servitörerna lägger ner alla tallrikarna samtidigt, och en föreställning motsvarande serveringen börjar på väggarna. Den första föreställningen heter Imaginary Russia - vilket naturligtvis betyder svart kaviar, Tsjajkovskij, den sovjetiska hymnen, Andrei Rublev, MMM-hamburgare, björksaft, rymd, Tsoi och - vad som är trevligt - silverålderns poeter. Det framgår av både maten och bilden att det är bättre än i tsartiden att vi inte har levt och inte längre kommer att leva,men vi kommer inte sluta hoppas. Bilderna från denna första föreställning, efter Sobchak, Kandelaki och Tsypkin, sågs på hela landets instagram, men redan innan deras miljoner visningar såldes biljetter två månader i förväg. Trots kostnaden på 18 500 rubel per person.

Resten kommer att kunna komma till restaurangen ovanför gastrotteatern, som de lovar att öppna från minut till minut, kanske i slutet av januari.

Adress: Romanov per., 2, byggnad 1

Telefon: +7 (495) 787 47 87

SAVVA från Arkady Novikov

Ett annat efterlängtat, men tio gånger mindre bullrigt projekt är den nya lanseringen av restaurangen SAVVA, som övertogs av Arkady Novikov. Jag var till och med tvungen att förhandla om en bytespremie med en restaurangbetyg - och detta är en extrem grad av förtvivlan, inte typiskt för Arkady som helhet. Men den nya SAVVA efter en större översyn visade sig vara elegant, majestätisk och mysig samtidigt. För att inte tala om det faktum att Shmakov fortsätter att växa som kock, även om han för två år sedan (innan projektet stängdes) han redan var bland de tio bästa i Moskva. Om Novikov drömde om att öppna ett gastronomiskt flaggskepp från Novikov-gruppen, som skulle kunna göra anspråk på en Michelin-stjärna, kan Andrei helt klart ge honom denna stjärna.

Adress: Teatralniy pr-d, 2

Telefon: +7 (499) 270 10 62

Mamma Tuta i Moskva

Den berömda St. Petersburg-restaurangen Aram Mnatsakanov öppnade i sommar på Patrick Street - och blev omedelbart ett av de mest framgångsrika nya projekten i staden.

Hemlagat georgiskt bröd Shotis bakas precis framför gästerna i en traditionell leraugn som heter Tone och serveras med aromatiskt kakhetiskt smör. Menyn med khachapuri innehåller fläckig penovani, Megrelian med en dubbel portion ost och en adjariansk båt enligt kocken Gia Khuchus eget recept. Och glöm inte khinkali - klassisk "pärlemor", författarens mini med nötkött i ost och svartpepparsås, rik meskhuri med lamm och rökt ostsås, ravioli med Kuchmachi - en framgångsrik blandning av italienska och georgiska rätter.

Förutom all denna kolhydratbom innehåller menyn även fjälldjonjoli, flodöring med baje, sallad med kakhetisk olja, kubdari, shkmeruli och andra ajapsandaler.

Man kan inte undvika att notera en utmärkt vinlista med ett anständigt urval av orange viner, och inte bara georgiska.

Adress: Malaya Bronnaya, 24с1

Telefon: +7 (499) 399 40 90

SIMACH UNDER HELGEN

Arkady Novikov hade en fråga: vad man skulle göra med Nedalny, som envist inte ville arbeta under olika namn och med olika koncept. Och hur man hittar en användning för festsalen ovanför - med en scen och fönster på Tverskaya.

Och Denis Simachev - vad ska man göra med barens namn och koncept, som verkar ha redan dött, men ändå verkligen vill leva.

Anton Pinsky gick med i det härliga företaget och förklarade sig så tryggt på marknaden nyligen att han förtjänat fick titeln "Årets Restauratör". Och Glen Ballis, en annan dagens hjälte, som dessutom redan arbetat i "Near East" 2007. Och detta team av irrepressibles lanserade ett gammalt nytt projekt - återigen Simachev, bara nu SIMACH, igen "Nedalny", bara nu med en nattklubb.

En stor och utmärkt rå meny, och delarna är sådana att gå ner i vikt flickor förblir tunna och glada.

En veranda, en bar med en lounge och en liten restaurang fungerade hela sommaren, och på hösten lanserade de en restaurang med öppet kök. De väntade naturligtvis också på klubben på andra våningen (bås, en bar, ett dansgolv, så att Tverskoy skakade) - men du vet, vad ett dansgolv är nu. Ändå är institutionens sekulära grad fortfarande hög: Svetlana Bondarchuk firade sin senaste födelsedag här.

Adress: Tverskoy blvd, 15s2

Telefon: +7 (965) 438 70 86

Lotus Room är en ny asiatisk restaurang på Malaya Bronnaya

Ytterligare ett nytt projekt av Novikov, och igen med Anton Pinsky (med Pinskiy & Co) och Glen Ballis - Lotus Room på Patrick. Asiatisk matrestaurang - från Japan och Kina till Vietnam och Indien, med tonvikt på ren smak och design i stil med asiatiska rök (i glamorösa tjejer, inte annars!).

Andrey Kaplunov (“Near East”, Cutfish) fungerar som kock här. Menyn innehåller allt som efterfrågas idag - alla dessa skålar, poké, ramen och annat pak choi. Av alla Glen Balliss projekt idag är det här kanske min favorit. Varför är det fet, smaklöst och omotiverat dyrt för mig i Lucky Izakaya Bar - det är alltid utsökt och sexigt här, även om den lokala chirashi med sashimi kostar 1250 rubel.

Adress: Malaya Bronnaya, 21/13

Telefon: +7 (495) 098 01 20

Pino Restaurant Bar

Restauratören Alexander Oganezov har länge plågats av önskan att öppna "huvudrestaurangen i området", och han lyckades det. Pino lanserades i början av året på Patrick, och har tagit sin plats i restaurangpantheon och blivit en favoritplats för både borgarklassen och bohemerna. Modemängden som kom hit skapade Pinos rykte som ett nytt Vogue Cafe, och den sexiga maten från kocken Ruslan Polyakov lockade mat.

En av de bästa frukostplatserna i staden är också här.

Adress: Malaya Bronnaya, 21/13

Telefon: +7 (901) 187 90 4

Eva

Den grekiska restaurangen Eva, som öppnades av Glen Ballis i samarbete med Lucky Group, blev deras fjärde gemensamma projekt (efter Lucky Izakaya Bar, Margarita Bistro och Loro). Och säkrade för Glen titeln som en av de mest fashionabla kockarna i landet.

Trots att Eva öppnade i ett rum med ett rykte som den mest olyckliga platsen i staden. Och trots att det grekiska köket inte exakt är det mest populära i staden. Men de lyckades skapa en vänlig festatmosfär här, där värdarna i det öppna köket skär snacks medan du smakar vinet. Moskva har blivit kär i denna atmosfär och verkar vara på humör för ett långvarigt förhållande.

Adress: Bolshaya Gruzinskaya, 69

Telefon: +7 (495) 19 11 888

Ny vit kanininredning och "Metamorphoses" -sats

Huvudrubriken i början av restaurangernas arbete efter att du kommer ihåg vilka händelser som utan tvekan var White Rabbit. Och även om detta inte är en ny restaurang alls, kan jag bara nämna den med en bonus. När allt kommer omkring har ett av våra viktigaste Michelin-förhoppningar aldrig stängts sedan 2012 - sedan den tid då Mukhin dök upp här. Och pandemin gav en chans för en totalrenovering av projektet. Under karantänperioden var White Rabbit Family inte bara den första som lanserade en online-restaurang och utomeuropeiska turer utan också helt förnyat interiören. Natalya Belonogova kastade alla soffor i papperskorgen och sa något som "det finns inget behov av att sitta och slappa i teatern här." Och nu, om du tittar närmare på landningen på andra våningen hittar du Mad Hatter-bordet med en mängd stolar och galna ljuskronor på övervåningen.

Och ljuset är nu teatraliskt och mycket Instagrammable.

Och hela restaurangen blev typ av flygning i luften.

Och för att hedra allt detta gjorde Mukhin en ny meny "Metamorphoses". Detta är en teater, så menyn motsvarar fjärilslivets cykler och innehåller träffar från vart och ett av åren som gått.

Här är den berömda Mukhin saltade Napoleon, det visar sig, uppfanns 2013, och den gröna okroshkaen med vit mjölksvamp - 2017. Och redan under 2019 kokade Mukhin med ett alternativt protein: uppsättningen inkluderade Dolma med vegetabiliskt kött Beyond Meat från Framtida mat. Tja, och stadens huvudsamtal är "barndoms favoriträtt", som görs på beställning för varje gäst i Mukhins favoritfilosofi "mat som medicin".

Adress: Smolenskaya Square, 3

Telefon: +7 (495) 510 51 01